Costata

Controfiletto contornato dal mitico osso a L

Qualsiasi amante della carne sarebbe pronto ad indicarvi la costata come il vero taglio da intenditori.

Deriva anch’essa dalla lombata ma dalla sua sezione più vicina alla testa del bovino.

Contiene un po’ più di grasso rispetto alla fiorentina e per questo possiede un sapore più intenso.

Da consumare previa cottura.